C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est utilisé depuis l’Antiquité dans les traditions culinaires et populaires : il apportait une touche de fraîcheur, mais aussi une vraie valeur nutritionnelle à des repas parfois simples. Aujourd’hui encore, une petite poignée de persil frais peut compléter intelligemment une alimentation variée, dans une logique de nutrition naturelle.
Pourquoi le persil aime la fraîcheur (et vous aussi)
La particularité du persil, c’est que ses nutriments sont fragiles. La vitamine C, notamment, supporte mal la chaleur et le stockage prolongé. Résultat : plus le persil est frais, plus il est intéressant.
- L’idéal ? L’utiliser cru, ciselé au dernier moment, ou mieux encore, le cultiver soi-même. En pot sur un balcon, dans une jardinière ou même sur un rebord de fenêtre, le persil pousse facilement et se récolte à la demande. C’est économique, anti-gaspillage… et bien plus savoureux.
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